【2026年秋】登録有形文化財の箱根老舗旅館・福住楼★本格和食の会席調理

■ 主な業務（毎日） ・朝食和膳の仕込み（出汁取り、焼魚、卵料理、煮物、味噌汁） ・夕食会席料理の先付、八寸、お造り、煮物、焼物の調理と美しい盛り付け ・旬の地場野菜や鮮魚の下ごしらえ、包丁技術を活かした飾り切り ・料理の温度管理と仲居スタッフへの料理出し・配膳パントリー連携 ・厨房内調理器具の洗浄・熱湯消毒、作業台の拭き上げ、生ゴミ処理 ■ 週に数回ある業務 ・地元精肉店・鮮魚店・乾物業者からの納品食材の検品と保管管理（週3回） ・調味料ストッカーの補充および包丁・まな板の研ぎ・殺菌（週2回） ・大型冷蔵庫・冷凍庫の霜取りと温度記録の点検（週1回） ■ 繁忙期の業務 ・紅葉シーズンの週末：満室時における一品出しのタイミング管理と迅速な盛り付け ・年末年始：特製年越し懐石やおせち・祝膳用食材の仕込み・器スタンバイ ■ 不定期に発生する業務 ・連泊のお客様に対する別献立の考案・調理 ・アレルギーや食材の好みに応じた個別対応メニューの仕込み

2026年10月1日〜2026年12月上旬（2ヶ月以上） 6:00〜22:00の間で実働8時間 ※中抜けシフト制 ■ 朝の部 ・5:30 起床・身支度 ・6:00 出勤・和朝食の調理と盛り付け ・9:00 朝食提供完了、器具洗浄・片付け ・10:30 午前勤務終了、休憩 ■ 中抜け（昼の部） ・10:30〜16:00 自由時間 ・寮で昼寝、塔ノ沢温泉の散策や読書 ■ 夕方・夜の部 ・16:00 再出勤、夕食会席の火入れ準備 ・17:30 ディナー開始、会席料理の調理・盛り付け ・21:00 厨房清掃、翌朝の仕込み確認 ・22:00 業務終了・退勤、個室寮へ

ホテルでの調理経験のある方 ※ホテル・旅館・料亭等での和食調理・仕込み経験者 ※文化財の格式ある老舗旅館で技術を高めたい方

インナーシャツ、靴下